驴肉馅饺子调馅的方法是以清油、姜末、碘盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油搅拌匀即成；放的菜一般是洋葱、大葱、白菜、茴香、芹菜等。驴肉腥膻味十分重，需要加很多作料来压制。

驴肉要比牛肉和猪肉香嫩，它适合做馅，包出的驴肉饺子味道鲜美好吃不腻，营养价值也高，驴肉以蒸饺为佳，包好后上蒸笼蒸15分钟即可食用了。民间有“天上龙肉，地上驴肉”之称，深受大家的喜爱。