要全部扔掉。甘蔗出现红心多是霉变的表现，即使削去了红心部分，其中的霉菌也可能顺着果肉纤维渗入到正常的果肉当中，含有了一定量的毒素，对于胃肠和肝脏功能不佳的人，很容易出现中毒症状。

甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。被称作果中佳品，有人称：“秋日甘蔗赛过参”。甘蔗尽量存放在阴暗、干燥的地方，潮湿的地方霉菌较多，很容易感染，引起甘蔗腐败。