空气炸锅是特博切夫技术有限公司的戴维.H.麦克法登发明的，于2006年申请专利。空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。因此空气炸锅其实是一个带风扇的简易烤箱。