野泽菜在中国叫日本芥菜、碧玉山甜菜、野沢菜。是日本长野县特产蔬菜，属十字花科、芸苔属、芜菁亚种，距今已有250余年的历史。在日本，通常夏季播种，11月采收，以当地温泉水清洗后当天腌制，过一个冬天后，具有独特的清爽口感，是常见的餐桌美食。