薯片过期了不可以吃，薯片已经过了保质期，已经发生了变质。产品的保质期是指产品的最佳食用期，产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全食用。