空气炸锅的作用是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟，不仅使食材达到近似油炸的效果，还可以减少其油脂含量。通过高温加热机器里的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆。