原因是没有在香肠中放入红曲米。通常香肠会发红，主要是因为添加了天然色素红曲米。此外，没有露天晾晒也会导致香肠颜色不红润，因香肠经过通风和露天干燥后，成分才会挥发渗透，呈现红棕色。