一头一般用于动物，一只则为泛指，除动物外也可用于定位物品数量，一条和一头都是量词，一条鱼、一头牛。往往一条用在个头比较小、细长的东西身上，一头则是块头很大的东西上。这就是约定俗成的用法，不必过度深究。