十月份可以腌腊八蒜。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一是低温储藏过的大蒜，蒜酶会被激活，二是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。只要掌握好温度和酸度，一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜。