蜂蜜随着存放时间的延长和气温变化，会从液态变成结晶状态，颜色由深变浅，这是蜂蜜的自然变化。因蜂蜜的种类不同，蜂蜜结晶后会有黄色、金黄色或白色、乳白色等颜色。蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，温度在13℃-14℃时最容易结晶。