防腐剂是抑菌。防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就需要采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到目的最经济、最有效和最简捷的办法之一。