胆巴是盐卤，胆巴化于水称为卤水。胆巴主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子，化成水后主要用于点制豆花、豆腐，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。