秀珍菇要煮五到八分钟才熟。建议在煮开后，再煮制五分钟左右。秀珍菇又名为袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇，是凤尾菇的未成熟子实体。秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素。