地皮菜外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。地皮菜通常指普通念珠藻，别名地木耳、地皮菜、地软、地踏菜、雨菌子等，普通念珠藻是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体。普通念珠藻含有蛋白质、脂肪、多种维生素、磷、锌、钙等营养成分。