大闸蟹绑着的要洗，利用刷子，将螃蟹的腹盖、背、嘴部、蟹钳、蟹脚刷洗干净即可。大闸蟹是河蟹的一种，学名为中华绒螯蟹。在中国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。