灌肠的肠衣是用猪小肠、羊小肠或牛小肠做的。肠衣是香肠的外包装，其基本的功能是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供，即氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。