绿豆泡在水里不能发芽。因绿豆一直泡在水里，绿豆中存储水会过多，易引起绿豆腐烂，故不能发芽。绿豆发芽时，只需将绿豆在水中浸泡4小时左右，然后捞出放置在湿抹布上，再盖一层纱布，然后将其放在有漏孔的容器中，每天换1到2次水，4-5天即可发芽。