母蟹没有蟹膏，母蟹有蟹黄。蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后为半透明，粘粘的还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。