1、视觉判断：未变质的巧克力有光泽，而变质的巧克力表面的光泽减弱甚至消失，纯黑巧克力常呈现褐色，牛奶巧克力则呈现浅咖啡色。故通过观察巧克力的颜色和光泽度，可看出巧克力是否变质。

2、嗅觉判断：未变质的巧克力香气至真、非常纯厚；而变质巧克力期香味却是完全不同，通常会有异味。

3、触觉判断：没有变质的巧克力表面光滑，纹路清晰，触摸时细腻滑润，不黏手；变质后的巧克力较黏稠，触摸时会黏手。