新鲜猴头菇炖汤不需要焯水。由于新鲜猴头菇并没有其他杂质，并且味道鲜美，如果焯水会造成新鲜猴头菇的营养流失，因此在炖汤前，只需进行简单的清洗即可，并不需要焯水。猴头菇是齿菌科、猴头菇属真菌，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中。