鳟鱼是辐鳍鱼纲动物，淡水鱼类，属鲑鱼科鲑鱼属。有垂钓和食用的价值，全世界约有10种不同的鳟鱼。鳟鱼头部和身体上有黑点，尾鳍上有7根～12根鳍棘刺。除原产于加利福尼亚的金鳟只生活在艾伯塔省西部的高海拔小湖泊中以外，其它各种鳟鱼都具有海生和淡水生活两种形态。