1、首先切茭白之前，需要先去掉茭白绿色的外壳。

2、其次观察茭白老嫩程度，若比较老，则再将老的皮削掉。

3、用清水洗干净，捞出备用。

4、切时可以先将茭白切成片，可以斜切、对半切等，可以根据自己喜好。

5、再从片切成丝即可。