1、白豆蔻,姜科,豆蔻属,拉丁名Amomum kravanh。十三香中的紫叩是白豆蔻的干燥果实。
2、砂仁,姜科,豆蔻属多年生草本植物,拉丁名Amomum villosum Lour。十三香中的砂仁是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。
3、肉豆蔻,别名肉果、玉果等,拉丁名Myristica fragrans Houtt。十三香中的肉豆蔻,是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁。
4、肉桂,樟科,樟属,拉丁名Cinnamomum cassia Presl。肉桂原产中国,印度、老挝、越南、印度尼西亚等地也有。肉桂的树皮、叶及“桂花”(初结的果)均有强烈的肉桂味,其中以桂花最浓,依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油。
5、丁香分香料用和观赏用。香料用的丁香(Syzygium aromaticum),是桃金娘科蒲桃属植物,原产于印度尼西亚的马鲁古群岛及其周围岛屿。观赏用的丁香(Syringa),是木犀科丁香属的植物,在中国春天开各种颜色的花,生活并原产于中国的温带,不能用来做香料和中药。
6、花椒,芸香科,花椒属,拉丁名Zanthoxylum bungeanum Maxim。花椒在我国分布广阔,北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部。
7、大料,八角科,八角属,中文名八角,拉丁名Illicium verum Hook.f。在我国,大料分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。其中,广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首,为八角之乡。
8、茴香,茴香有大小之分:大茴香(star anise)就是俗称的八角,是五味子科八角属的一种植物,中餐里常用到的是它的种子;小茴香(fennel)是伞形科茴香属茴香科,它的叶子细密,并且非常柔软。小茴香含有的茴香油,能刺激胃肠神经血管、促进消化液分泌、增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
9、木香,菊科,风毛菊属,拉丁名Aucklandia lappa Decne。香料中的木香,指的是木香干燥的根部。木香原产于印度、缅甸、巴基斯坦,引入中国后分布于陕西、湖北、广东、四川等地。传统医学认为,木香具有健胃消食、行气止痛的功效,一般将木香煎服使用。在日常饮食中,木香多用于炖煮汤水、制作糕点。
10、白芷,伞形科,当归属,拉丁名Angelica dahurica。香料中的白芷,是指白芷的干燥根部。白芷分布在我国东北及华北等地,生长于海拔200米至1500米的地区。
11、沙姜,姜科,拉丁名Rhizoma Kaempferiae。沙姜是一年生宿根草本植物,块状根茎,单生或数枚连接,呈现淡绿色或绿白色。沙姜分布于我国的广西、云南、广东、台湾等地。
12、良姜,姜科,山姜属,也叫高良姜,拉丁名Alpinia officinarum Hance。良姜的根茎呈圆柱状,棕红色,节上生根。在我国境内,良姜主要分布于广东、广西等地。
13、干姜,姜科,姜属,拉丁名Zingiber officinale Rosc。干姜广泛分布于我国大部分地区。干姜,其实就是我们日常做饭万能小料“葱姜蒜”中的“姜”,是人们最为常用的调味料之一。