牛蝎子其实就是“牛脊骨”，而且牛蝎子营养又美味，因为牛蝎子肉少骨多，所以比较适合炖汤，并且中国很多地区都有吃牛蝎子的习惯，但是所谓的牛蝎子与真正的蝎子并无关系。

牛蝎子含有丰富的蛋白质以及脂肪，同时还含有钾、锌、镁、铁等多种微量元素，而且它的价格也是牛身上最便宜的一个部位，另外牛蝎子中的肌氨酸含量比其它任何食品都高，并且牛蝎子也含有丰富的维生素B6。