小苏打腌制肉10分钟左右就嫩。使用小苏打腌肉时，取适量的小苏打撒在肉上，搅拌均匀腌制即可。用小苏打腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍，去除残余碱液，避免影响菜肴口味，虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩，不过该物质会破坏食物本身的营养价值，可根据需求选用。