第一步从背面握住虾头，用一根筷子从虾的排尿口插入至头部；第二步是取出筷子，卸下大螯，并翻开头部的盖子，清理取出腮；第三步把长在头部的胃囊清除，取出脑髓；最后用剪刀把腹部较软的壳剪开即可。