辣椒红是什么(辣椒红是什么东西)

综合百科2022-09-17 05:08:05佚名

辣椒红是什么(辣椒红是什么东西)

辣椒红是辣椒红色素。辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素,属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素,占总量的50%至60%,另一类是极性较小的黄色组分,主要成分为胡萝卜素和玉米黄质,它们具有维生素A的活性。

本文标签: ,极性  ,组分  ,色素  

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