可以吃。番茄里长“豆芽”的原因应是番茄籽发芽了，属于个体变异。这种自然生长的情况比较少见，番茄一般是五六月份用籽种育苗，待生长到一定程度，再移栽到田里生长，但这种不经专门培植也发芽生长的现象，属于个体变异。

虽然番茄长芽较为罕见，但按种子的发芽规律也是可以的。这种情况一般是番茄放置时间过久，番茄内部的水分充足，久放后种子度过了足够的休眠期，种子的胚乳为其发芽提供了充足的养分，再加上有少量阳光透入，就会引起发芽。