苏吉肉是羊的前腿部有块类似等边三角形的骨头肉。羊前腿肉指羊前腿部位的肉。由于四肢经常运动，羊腿肉较为紧密、有韧性，是羊身上不可多得的美味。羊是纯食草动物，羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。羊肉是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊前腿肉称前锤子，肉中夹筋 、筋肉相连、适于酱制。