香蕉是水果。香蕉是一种热带水果，别名是甘薯，属于芭蕉科，营养丰富，含有丰富的维生素。香蕉没熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，因此香蕉看上去是绿色的。放久了，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失，即成黄色。