1、黑皮茄子洗净切滚刀。

2、坐锅烧热后放菜籽油。

3、烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4、炸至金黄色捞出控油。锅油，放入大蒜，葱，爆香出味。

5、放入炸过的茄子，豆瓣酱，红烧酱油椒粉，少许盐，兑成一碗汁

6、均匀的沿着圆圈的方式匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。