玛咖是从玛卡中提炼出来的。传统玛咖提取方法有煎煮法、回流法、连续回流法、浸渍法、逆流法、超声提取、微波萃取等。玛咖在秘鲁广泛栽培已有数千年历史，具有丰富的营养成分，是当地居民的主要食物来源之一。玛卡原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，是一种纯天然食品，营养丰富，有“南美人参之誉。玛卡的下胚轴呈金色、淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色、绿色。