30度左右天气做腊肠会坏。因为制作腊肠需要经过风干或熏干，在30度的高温条件下，风干、熏干的过程中容易变质，且高温时蚊虫多，容易影响腊肠的品质，所以自制腊肠最好在冬季。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。