生姜不可以留在土里过冬。可在室内建囤，用干净的沙子铺底，姜根茎倒置摆放，一层姜一层沙，最后浮面盖15-20厘米厚沙子。室内温度保持在5-10℃。姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。通常在霜降前收获。