鸭蛋羹和鸡蛋羹区别是营养不同，鸭蛋的营养价值比鸡蛋要高。鸭蛋的脂肪含量比鸡高。每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。鸭蛋和鸡蛋内蛋白质的含量是一样的，都是属于乳清蛋白质，但是鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多。

鸭蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因本身味道清淡，可根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。但弄不好蒸出来的鸭蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。