腊鸭腿要先开水煮下。因腊物都比较油，易粘脏物，需开水煮下，并且开水焯后不会很咸。腊鸭腿是一道以鸭腿、泡菜盐等为主要食材制作的美食。将鸭腿洗净沥干，用泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，加入糖、白酒揉搓。鸭腿码放整齐，压在重物下，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处晾干即可。