1、将扁豆洗净，头尾摘掉备用。

2、将扁豆改刀切块，放入盆中，加入盐和姜片，搅拌匀匀，腌1小时。

3、1小时后，将扁豆装入无油的干净瓶子里。

4、用盘子盖上再翻转过来。往盘子里倒入清水，放在窗台自然发酵。

5、每天换一遍水，3-4天即可取出食用。