绿豆上面的小白点是胚芽，是植物胚的组成部分之一，与胚轴相连。胚芽突破种子的皮后发育成叶和茎。位于胚轴的顶端，突破种子的皮后发育成叶和茎。就实生苗（由种子萌发长成的植株）而言，胚芽是植物体的第一个芽，形成于胚胎发生过程中。