鸡汤馄饨的做法步骤有哪些 鸡肉怎么做好去腥工作

综合百科2022-03-21 18:28:55佚名

鸡汤馄饨的做法步骤有哪些 鸡肉怎么做好去腥工作

1、鸡腿和鸡架骨洗净,葱切段、姜切片、蒜拍扁

2、鸡腿和鸡架骨凉水入锅加白酒少许大火烧开一分钟

3、同时烧一锅开水,捞出鸡腿、鸡架重新放入干净煮锅中,放入葱段、姜片、蒜瓣和花椒。加少许白酒去腥

4、撇去浮沫和油脂,加胡椒粉少许。煲鸡汤期间也要撇去油脂

5、改成中火煲1小时后捞出鸡腿、鸡架,过滤。

6、肉馅入碗加1汤匙生抽、一茶匙老抽、2克白胡椒粉、一点淀粉和少许水,按一个方向搅拌上劲,葱姜切碎,加入肉馅中

7、虾仁挑去虾线,清洗干净,控净水分。其中一半用刀碾碎

8、调好的肉馅中加入虾仁,麻油再次调匀

9、在馄饨皮中间放少许肉馅,将馄饨皮包裹住肉馅斜对角对折

10、然后再横向折叠制成馄饨

11、将紫菜、虾皮、生抽、稥醋、麻油、香菜放入碗中,制成汤底备用

12、大火烧开后放入馄饨,用汤勺轻轻推馄饨以防扒锅,待所有馄饨都漂浮起来,馄饨皮略呈半透明状时捞出放入准备好的碗汤中,撒香葱即可。

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