肉丸子是很多人都喜欢的一道肉菜，可以放汤，也可以油炸。

选精、肥肉为9：1的肉，洗净。

将荸荠削皮，洗净，切末。

猪肉切小粒后剁成肉糜

荸荠末和入肉糜中，加料酒、蛋清、盐、酱油、鸡精，沿一个方向搅拌上劲。

锅里倒油，将肉糜团成丸子，凉油下锅，小火开炸，要不时拨动丸子，以免某一面炸焦

当丸子表面微微焦黄后，即可捞出食用