西湖醋鱼用草鱼。西湖醋鱼，以草鱼、酱油、米醋、姜末等食材用料烹制，色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香、口感软嫩、带有蟹味。前身为“宋嫂鱼羹，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。