1、蘑菇整理并清洗干净，蘑菇掰成半或撕成宽条，把处理好的蘑菇用开水灼透。

2、蘑菇冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分。

3、辣椒洗净切小段，蒜米切两半，姜切条或厚片，连同花椒一块倒进足够淹没蘑菇的酱油里面，再把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子搅拌均匀，腌制四五个小时。

6、捞出再次挤压，用力要轻，放在干净的容器里面。

7、把刚才的酱油汁加入冰糖上火烧开放凉，倒进装有蘑菇的容器里。

8、盖上盖子，放置低温处即可。