看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有光亮，通常肉厚壮实；而壳背呈黄色，则肉较瘦弱。

看肚脐：凡肚脐突出，均肥膏满脂；而肚脐凹进，则膘体不足。

看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健；而螯足无绒毛，则体软无膘。

看活力：将河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健；而不能翻身爬行的，则活力差。

看雄雌：农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满。