蚝油需要冷藏。因蚝油的主要原料是水、生蚝和淀粉，这三种物质在常温下极易发生氧化分解的物质，氧化分解后会使蚝油变稀，风味也会改变。蚝油是一种日常生活中常见的调味品，它味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠湿润，有着很高的营养价值。