1、把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片。

2、把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。

3、把青菜和香菜洗净控水备用，切好姜、葱、蒜，准备好香料。

4、起油锅把香料下锅，接着加入姜、葱、蒜煸出香味。

5、把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐、糖、芝麻油、花雕酒、鸡精、胡椒粉、蚝油。

6、倒入煮沸的鸡汤，把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟，接着加入蒜叶大火煮1分钟。

7、最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可。