牛用鼻子辨别气味。气味通过鼻腔，刺激嗅觉神经末梢，嗅觉神经将信息传到大脑，形成嗅觉和味觉。此外，牛舌头表面的每个味蕾上都有味觉细胞和味觉神经，能感受各种不同物质的刺激，当食物进入口腔，其中一些物质溶于唾液中，刺激味觉细胞，再通过味觉神经传到大脑，则形成味觉。