月饼饼皮开裂包不上可能是太干，可以往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。还可能是糖浆的浓度不够，可以选择一些浓度高的糖浆。面粉吸水量太大、糖浆放得过多、制作月饼的配料比例不对、饼皮中高低粉配比不对、皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等都会造成月饼饼皮开裂包不上。