新鲜的桂花挑拣干净，用淘米篮漏掉杂物，用清水冲洗下。用烤箱热风烘烤或发酵档低温长时间烘干即可。或者桂花采摘回来，挑拣去枯黄跟发黑的还有花梗，摊开阴凉出处晾晒，摊得越薄越好。晒干后可以用玻璃瓶子密封保存，还可以在瓶内放一些干燥剂，可以保存很长时间。