洛阳特色，逢年过节都会蒸，用来炒菜，炖汤都特别香，绝对美味！

锅中加水，水开后放入红薯粉条，煮至粉条变软。

纯红薯粉条煮透后,过凉水剁成碎未。在粉条未中放少许油,少量酱油,放盐,盐要放得稍重些,因为太淡吃着没味道。海带丝，姜蒜切碎和粉条混合(海带能让扁垛口感劲道，也可放入肉沫提味

往粉条里面加入红薯淀粉和水，搅拌，直至粉条和淀粉融为一体，放入盐和酱油调味，最终粉条不要拌的太干

菜刀面洗净,把稠糊用平铲子摊在菜刀面上约半寸多厚,拍平,然后用筷子一条一条剥到笼箅上，拌好的粉条平铺到篦子上，大概1寸厚左右，盖上盖子，蒸30分钟既可出锅

刚出锅的扁垛软软嫩嫩，冷却后会变硬一点，切成片即可炒或者炖汤吃

吃时把扁剁上笼馏热。然后做一大碗很有味道的清水高汤,肉汤最好,放点白胡椒粉,放点白醋。