鸡蛋黄发白，有可能是因过期，还有可能是喂鸡的饲料里缺乏类胡萝卜素，还可能是假鸡蛋，或者是吃了其他激素类的东西，尽量避免食用，以免对身体造成有害影响。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等。